Malkinė krosnis picos kepime svarbi dėl aukštos temperatūros ir greito šilumos perdavimo. Tai tiesiogiai veikia krašto spalvą, pagrindo tekstūrą ir kepimo tempą.
Kodėl kepama greitai?
Aukštoje temperatūroje tešla intensyviai kyla ir skrunda per trumpesnį laiką. Tinkamai valdant krosnį kraštas gauna ryškesnį apskrudimą, o pagrindas neturi ilgai džiūti.
Kiekviena pica šiek tiek skirtinga
Malkų liepsna ir karščio zonos nėra visiškai statiškos, todėl kepimo metu pica stebima ir pasukama. Nedideli apskrudimo skirtumai yra natūrali tokio kepimo dalis.