Picos skonis prasideda ne nuo paskutinio užberto ingrediento, o nuo tešlos ir kepimo. Malkinė krosnis čia svarbi ne dėl romantikos ar vaizdo: aukštas karštis keičia tai, kaip tešla elgiasi per trumpą kepimo laiką.
Karštis ir greitis
Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau picos paviršiuje vyksta skrudimo procesai. Kraštas gali iškilti ir apskrusti, o pagrindas neturi ilgai džiūti. Dėl to gerai valdant tešlą gaunamas kontrastas tarp lengvesnio krašto ir tvirtesnio, bet ne sauso pado.
Kodėl rezultatas ne visada vienodas?
Malkinė krosnis yra gyva sistema. Temperatūra skirtingose vietose nėra visiškai vienoda, todėl pica kepimo metu pasukama, stebimas kraštas ir padas. Tai reikalauja daugiau dėmesio nei tiesiog nustatyti laikmatį.
Ką tai reiškia užsakant?
Jeigu mėgsti ryškiau apskrudusį kraštą, malkinėje krosnyje kepta pica dažniausiai turės daugiau charakterio nei ilgiau kepta žemesnėje temperatūroje. Lukandos meniu picos yra 32 cm, o papildomus padažus ir kitus priedus galima pasirinkti produkto lange.